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日曜夜は本年２軒目の寿司巡回。西大島「與兵衛」。駅から店の途中にある焼肉屋は満員の盛況。米国BSEは、日本の焼肉店にはあんまり影響ないなあ。 カウンタに座り、今年もよろしくと親方に挨拶。最初のお酒は、新年を寿ぎ「開運」。名前が縁起よい。お椀で出てきたのは暖かい牡蠣のスープ。普通の牡蠣の煮びたしにはない複雑な出汁。ヒラメやシマアジのアラから取った出汁に、隠し味でニンニクを入れ、牡蠣を毎日炊いたものを継ぎ足しているのだとか。これが実に美味い。 ２品目はマグロ血合いのコーヒー煮。コーヒーの苦味が不思議と血合いのクセと生臭さを消し、後味を爽やかな素晴らしいものにしている。日本酒と合うのが不思議。しかし、酢飯とは合わないような。あくまでもツマミ用か。この店のスペシャリテとして有名な一品だが、そういつも作るものではないようで、食したのはこれが多分２度目。 十四代本丸に切り替えて、いつものツキダシ。シャコ煮漬し、ホタテのヅケ、海老頭煮、イカ耳のヅケ、平貝ヒモ、マグロ中トロ炙りヅケなどが一皿に。３杯目は九平次にして、コハダ、イワシ炙り、ヒラメ縁側甘酢ヅケをツマミで。一般にイワシの旬は夏と言われるが、品物と漁場を選べば酢〆にして美味いものがあるとのこと。確かに脂が酢と渾然一体となって素晴らしい。お酒はこれで打ち止め。おまかせで握りを所望。ここのお茶はいつもながら妙に美味い。 マグロヅケはマグロの渋みを残しつつあくまでネットリ。舌にからみつく美味さ。ヒラメは甘酢ヅケと胡麻タレヅケを１貫づつ。スミイカは軽く醤油にくぐらせて。薄切りを３枚重ねて握るシマアジは焼き霜にした皮目が実に香ばしい。 海老、平貝ヅケと出てから、コハダ、サヨリ、サバ、イワシと光り物４連。それぞれに〆具合が違い、どれもしみじみと美味い。酢飯の具合も固目であるが、それがこの店の種によく合っている。ハマグリ、アナゴと煮物を。ここのツメは古式を残す濃い目のものだが、くどさや嫌な風味がまったくないのがいつもながら不思議。最後に玉子で〆。さすがに海苔巻までは辿りつかなかった。遠方より渡来する「寿司の求道僧」氏は、本日も遅い時間にひとりで来店。お客を通い詰めさせる素晴らしい技が、この店にはやはりある。 |