|
日曜の夜は、西大島「與兵衛」巡回。先月まで愛想のよい若いお弟子さんがいたのだが姿が見えない。聞いてみると、１年の約束で預かってただけなので帰ったとか。一人のほうが気楽ですよと言うのだが、仕込は結構大変だろう。 最初のお酒は東洋美人の大吟醸。隣に座った賑やかなカップルが、親方にあれこれ質問するのを聞いてるのもなかなか面白い。寿司種の産地、寿司屋仕事のあれこれを興味深く。 最初にいつも通りお通しの皿。アワビは大原。１キロ級。ふくよかな煮上げで美味い。その他はいつもの定番、エビ頭、シャコ煮びたし、イカゲソのヅケ、ホタテの煮びたしなど。アワビとマコカレイ、そしてアナゴの肝もつく。これまた滋味あふれる味。 お酒は、「十四代」、「開運」と切り替え。第二の皿は、中トロ炙りのヅケ、イワシ酢〆の焼き霜、トリ貝、カレイのゴマ醤油ヅケ。トリ貝以外はどれもこの店の定番だが、他の店の何を持ってきても代替が利かない素晴らしいオリジナル。お酒は３杯で切り上げて握りに移行。 赤身ヅケ、白イカ、カレイ甘酢ヅケ、同じくゴマ醤油ヅケ、シマアジ（皮目焼霜）、エビと次々に。酢飯は固めだが仕事を施した種に実によく合う。ここからは光り物を連発で。キス、アユ、イワシ、アジ。身の繊維や食感、〆具合が微妙に寿司種の個性を反映しておりどれもしみじみ美味い。ちょっと前までカマスとニシンもラインアップにあったとか。煮物に移行して、ハマグリ、アナゴ、最後に玉子で〆。 古式を残す濃厚なツメがまた美味い。素晴らしい寿司を堪能。 今日は実に蒸し暑い日。台風は近畿を縦断して北陸に抜けたらしい。夕方からは東京でも風雨が激しく。明日は台風一過、カラっと晴れるとよいのだが。 |