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月曜夜は、築地の「つかさ」。この店の名は親方の名前にちなむらしいが、銀座や虎ノ門にも「つかさ」という寿司屋あり。意外に同名の店があるもんだ。 日本酒は冷。カレイ縁側をポン酢で。白身はコチ。やや癖のある旨みだが、歯応えよく爽やかな口当たり。サバも結構。トリ貝は大きい。アオリイカに、つきあいで買ったというカラスミをまぶして。なかなか面白い趣向。三陸トコブシ塩蒸しは香りよし。鹿児島産とのアジは、脂の乗りが実に素晴らしい。エビにアナゴ。赤貝ヒモとツマミで。 握りは、まずカレイ。シマアジ、マグロ、スモークした脳天と。小柱は軍艦。そして、今年初めてのコハダの新子。まるでメダカのような小さな身はキラキラと輝いている。１貫５枚づけ。先週入れたのはもっと小さくて６枚づけだったとか。美味さというより爽やかな香りと季節感を寿ぐ種。今年も６月終りあたりには出たらしい。ウニ、アナゴも実によい。最後は引っかき部分の中トロ巻。いつもながら酢飯と実によく合う酸味と旨み。 |